虎皮凤爪的做法 家常做法_虎皮凤爪的做法|世界短讯
来源：互联网 2023-04-09 05:43:39
1、 导语：粤式早茶里，每次必点的便是凤爪和榴莲酥。 生活的这座城还没有早茶的氛围，馋虫一犯，索性挽起袖子自己做，好大快朵颐! 哈哈，来看看做法吧!
2、 食材主料
3、 鸡爪500g
(资料图片仅供参考)
4、 辅料
5、 干辣椒适量 香葱适量 香叶适量 八角4朵 花椒适量 蜂蜜适量 蒜粒5粒 洋葱适量 白醋适量 生抽适量 老抽适量 胡椒粉适量 盐适量 糖适量 鸡精适量 麻油适量 蚝油适量
6、 步骤
7、 1.鸡爪洗净，去掉前面的指尖，一分为二，也可去骨，按自己口感喜好。锅内烧水，两勺白醋、两勺麦芽糖/蜂蜜，烧开入鸡爪焯至变色捞出
8、 2.焯水后的鸡爪要完全沥干水分
9、 3.锅内油放的宽些，入鸡爪炸至焦黄。这里一定要注意，油尽量放的宽些或者分次炸，就可以避免中途翻面，鸡爪入锅要盖上盖子，以晃动锅的方法来让受热均与，因为鸡爪在炸制的过程中爆油很厉害!!一定要注意别烫着了!
10、 4.水中放一两片香叶和八角，放入刚炸制好的鸡爪浸泡
11、 5.泡三四个小时，之前还紧绷绷的鸡爪皮就起皱了，“虎皮”就初现雏形咯~~
12、 6.之前浸泡的水加少许花椒、适量的糖、胡椒粉、盐蒸一个小时。然后再焖十五分钟左右
13、 7.在鸡爪蒸制的同时，榨一些葱油;用水、生抽、老抽、蚝油、糖、盐勾一些芡汁备用。 正是因为这道菜，我爱上了葱油，试过几次后发现用大葱、小葱加半个洋葱出来的葱油更香，日常可以多榨一些，拌面做菜都能增香提味
14、 8.蒸制好的鸡爪淋上葱油、混合芡汁、鸡精、麻油、蒜粒、干辣椒丝再上火蒸10分钟，焖5分钟即可
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